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el 31/05/2006 a las 16:48
Autor: Carina Cabo de Donnet (Argentina)
 En un mundo de ricos flacos y pobres gordos no hay duda que las estrategias alimentarias han variado.
En el paleolítico, sostiene Patricia Aguirre, en su libro “Ricos flacos y gordos pobres”, dentro de un hábitat que variaba de la abundancia a la escasez fueron de vital importancia las estrategias biológicas que podía implementar el hombre para la supervivencia como la capacidad de atesorar reservas calóricas para sobrellevar los tiempos de penuria.
Cabe preguntarse, por qué el progreso alimentario que acompañó la evolución del hombre a lo largo de los siglos convirtiéndolo en un hecho cultural, complejo, hoy se ha convertido en un acto solitario, casi reducido a lo biológico. El nivel de ingresos, la educación, el acceso diferencial a ciertos productos, lejos de beneficiar al hombre, lo han perjudicado.
Aguirre plantea que la alimentación es el resultado de múltiples y complejas relaciones entre lo biológico y lo cultural, hasta el punto de volverlas inseparables. Es tiempo de cambiar estilos de vida y de compartir con el otro. En el plato no sólo se sirve comida, se comparten historias, se transmiten visiones del mundo y se interpreta la realidad.
Es hora de poner la mesa...
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el 31/05/2006 a las 16:47
Autora: Carina Cabo de Donnet (Argentina) –
 Patricia Aguirre, en su libro “Ricos flacos y gordos pobres”, destaca que la comensalidad está muy relacionada con el sector social al que cada uno pertenece. De esta manera, los hogares más pobres tienen una imagen del cuerpo ideal que definen como “fuerte”. Para los sectores de ingresos medios la representación dominante es el cuerpo “lindo”.
En los sectores de mayores ingresos rigen las representaciones del cuerpo “sano”,
Se puede interpretar que ideal del cuerpo fuerte no es más que una relectura de su propia imagen ya que los cuerpos de los hombres y mujeres pobres se caracterizan por su contundencia y el ideal de fortaleza parece coherente con las necesidades del trabajo, mano de obra intensiva que son las ocupaciones predominantes en este sector de ingresos.
Si el ideal está en la fuerza, los alimentos seleccionados deben ser “fuertes”; se designan así cierto grupo que se nombra también como “rendidores”: las carnes rojas, las féculas, los vinos, los picantes. La idea de fuerza rige toda incorporación fisiológica y psicológica. Pero no solo en las formas el cuerpo debe ser fuerte, también en las maneras de ser. Es que cuando se vive en el límite de la necesidad, el volumen de la comida adquiere una dimensión fundamental, sostiene la autora. Los platos deben estar llenos, debe terminarse toda la comida y las maneras de llegar a los alimentos, de servirlos, de tragarlos también deben seguir el patrón “fuerte”.
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el 31/05/2006 a las 16:43
Por: Carina Cabo de Donnet (Argentina)
 Hoy por hoy, con las características de las sociedades occidentales, la escena alimentaria desaparece, y la comida deja de compartirse material y simbólicamente. Generalmente, se come frente a la heladera o al kiosco cuando se tiene hambre y se “llena” el estómago con algún elemento de ocasión. Ya no se comparte la mesa familiar ya que se ha convertido en un acto fisiológico, más que cultural.
La licenciada Marijó Torres, nutricionista, directiva de la Asociación Argentina de Dietistas y Nutricionistas Dietistas (Aadynd) sostiene que comemos de forma desorganizada, y no respetamos las cuatro comidas.
Los sectores medios se caracterizan por la ambigüedad: por un lado está la exigencia en la calidad de los productos, pero en el apuro cotidiano no nos fijamos si se cumple. La clase media/ alta va al supermercado con la idea de comprar contenido, pero la mayoría de las veces compra envase. “Nos preocupamos, pero no nos ocupamos", sintetiza. Lo que sí se hace es gastar. De acuerdo con las últimas estimaciones del Indec, el gasto promedio de alimentación en los hogares ronda el 35% del total. Es decir que, de un ingreso familiar de 2000 pesos, casi 700 se van en alimentos.
Las conclusiones de investigaciones sostienen que la dieta de la clase media ha acusado recibo de la educación alimentaria de la última década en lo que se refiere a grasas y fibras. Por eso, ha disminuido el consumo de carnes grasas a favor de las magras más caras, como el lomo o el pesceto. Ha aumentado el de pescado, pero, sin embargo, todavía no se consume tanto como correspondería porque no satisface como un bife y tiene un costo elevado. Estos sectores más instruidos también han reducido las harinas y panificados a favor de las verduras y frutas.
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el 31/05/2006 a las 16:40
Fuente: Campo Sureño- Diario Austral de Osorno.
 La temporada 2005 el sector lácteo chileno superó la barrera de los 120 millones de dólares en exportaciones.
Cuatro años antes, en medio de una aguda crisis sectorial producto de la devaluación argentina -que otorgó una competitividad artificial a sus exportaciones-, la Federación Nacional de Productores de Leche planteó a las autoridades y parlamentarios de la época la necesidad de resguardar a la lechería chilena de este tipo de distorsiones, dado que la potencialidad y competitividad efectivas del rubro podrían transformarlo en un exportador estructural capaz de generar retornos por 600 millones de dólares en una década.
Superado el complejo escenario a comienzos de esta década, los productores agrupados en torno a Fedeleche transformaron el discurso exportador en uno de los ejes estratégicos de su gestión gremial.
"En ese momento el país se debatía entre su condición de deficitario e importador neto y una situación de autoabastecimiento y exportador circunstancial, generando un contexto complejo ya que en esta situación de transición la sensibilidad del sector a un aumento de producción interna o un incremento de las importaciones generaba constantes problemas en toda la cadena", recuerda Jorge Alamos, ex presidente de Fedeleche.
Conscientes que la demanda interna no podría crecer al ritmo de la producción, más aún considerando la gran potencialidad existente, en Fedeleche llegaron a la conclusión que el futuro del sector pasaba por la apertura de nuevos mercados en el exterior.
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el 31/05/2006 a las 15:39
La Educación no es sólo el problema de moda. El desarrollo de las potencialidades de los jóvenes chilenos es un aspecto fundamental de las posibilidades de desarrollar a Chile como Potencia Alimentaria.
 Publicamos este documento de Juan Casassus, sociólogo y filósofo chileno especialista en educación, como una contribución a la renovación de la mirada y del debate sobre la educación en nuestro país.
“Lo que una sociedad dice de la educación, cómo es, cómo debería ser, nos informa mucho más que cualquier otro discurso acerca de la naturaleza y de los objetivos de esa sociedad”. Alain Touraine.
INDICE
I. ¿Han fracasado las políticas educativas prevalecientes?
II. El uso de las pruebas psicométricas referidas a norma, como las del SIMCE, no sirven para los propósitos que se le atribuyen socialmente: no informan acerca de la calidad de la educación.
III. Ha sido un error el darle poder desmesurado a los instrumentos de medición en evaluación , porque su efecto es el contrario al esperado: disminuyen la calidad de la educación.
IV. El error de usar pruebas psicométricas como instrumento para la gestión del sistema.
Si se quiere una sociedad mas justa y menos desigual, mas ética y menos doble, mas libre y menos sometida, mas empoderada, mas pacifica y menos violenta, el sistema educativo debe orientarse hacia ello. Desde ya habría introducir algunos de los siguientes temas en la agenda pública.
1. Plantear que la calidad de la educación es que las personas sean mejores y con ello que la sociedad sea mejor. Esto implica reflexionar con profundidad acerca de las finalidades la educación en el Siglo XXI y cual es el tipo de persona y cual es el tipo de sociedad que se quiere construir. Esto requiere terminar con el pensamiento simplista acerca de la educación que evita el debate de fondo y se queda en el manejo de herramientas.
2. Poner la educación al servicio de los niños, y no al servicio de la autoridad. Esto quiere decir que en vez de tener una educación cuya finalidad es el sometimiento de los alumnos al juicio moral de los mayores, se tienda a generar una educación que les brinde la experiencia del respeto y la convivencia armónica, que fortalezca su autonomía, su permita desarrollar capacidad de reflexionar y pensar, que permita despertar el sentimiento de la empatía y la solidaridad, y sobre todo, que no les expropie su poder y dignidad personal.
3. Trabajar con los docentes y no contra ellos. Esto quiere decir que es necesario apoyar el trabajo de los docentes, escucharlos, confiar en ellos, solicitar de ellos las maneras de mejorar las cosas, darles tiempo y sobre todo no actuar por medio de presiones constantes cuyo efecto es deprimirlos y enfermarlos.
4. Considerar que son los procesos los que modulan las formas de la convivencia que las personas desarrollan consigo mismo y con los otros. Por ello es verdaderamente importante trabajar a nivel de los procesos que ocurren en las escuelas (interacciones y climas) y no pensar que el trabajo educativo reside en medir resultados.
Para orientar la ecuación hacia estos cuatro puntos, es necesario transferir el foco de la política educativa de aquellos aspectos ligados a métodos de evaluación de tipo opción múltiple, la competencia entre escuelas y la presión sobre los docentes, hacia otros procesos, como son aquellos que ocurren en el aula y que conducen a mejores aprendizajes. Esto no solo es deseable sino que es también posible, como se demuestra en lo expuesto en el Anexo I .
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el 31/05/2006 a las 15:38
Fuente: Diario Financiero
 Una nueva marca anotó ayer la materia prima en el mercado europeo y sigue así con las constantes subidas que ha registrado en el año para anotar el mayor precio de su historia. En el año el commodity ha avanzado 70,24%
Un nuevo avance de 11,72% registró ayer la harina de pescado y alcanzó otro máximo histórico al transarse US$ 1.430 por tonelada desde los US$ 1.280 por tonelada anotados la semana pasada. Con esta cifra, sólo durante mayo las cotizaciones del commodity se han incrementado en 37,5%, mientras que en el año exhibe un aumento de 70,24%. El año 2006 comenzó con un precio de
US$ 840 la tonelada, por lo tanto el alza en el valor de la materia prima equivale a US$ 590 por tonelada.
Respecto de las expectativas en torno a nuevos incrementos en el precio, el gerente general de Pesquera Itata, Gerardo Balbontín, explicó que “con el alza que hemos observado es difícil poder tener bases sólidas como para decir que la harina de pescado seguirá subiendo. Va a depender netamente de un tema de oferta y demanda. Si sigue la demanda desbalanceada podrían seguir subiendo los precios”.Y es que la oferta no ha sido suficiente para responder al aumento del consumo a nivel mundial. De hecho, se prevé una disminución en la producción en Perú (el mayor proveedor a nivel mundial) entre 500 a 600 mil toneladas durante todo 2006.
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el 31/05/2006 a las 13:17
Noticia publicada por Aqua.cl
 Las oportunidades que ofrece la firma de los tratados de libre comercio (TLC), con Corea y China, y uno en plena negociación con Japón, conforman el marco ideal para la primera ruta 2006 del programa “Sabores de Chile”, iniciada ayer en Seúl, que está siendo encabezada por la directora de ProChile, Alicia Forman y en la que participan –entre otras empresas– la Compañía Pesquera Camanchaca S.A., Salmones Multiexport Ltda. y PisciSeafood Ltda.
Según lo publicado hoy en Estrategia, esta muestra itinerante considera en esta oportunidad tres mercados clave para las exportaciones chilenas, bajo el alero de la marca “Chile All Ways Surprising”.
Las empresas que participan en esta versión de la gira promocional son Mulpulmo y Colún (lácteos); Safex (frutícola); Pisciseafood, Camanchaca y Multiexport (productos del mar); Sociedad Punta de Lobos (sal); Robsonberries (agroindustrial); Park Rose Group (agrícola); PTC China (acuícola con filial en China); la Asociación de Exportadores (Asoex), y Fedefruta. En los tres mercados, cada una de las empresas cuenta con un promedio de 15 reuniones con potenciales clientes.
En tanto, entre las viñas que están participando figuran Altair, Anaquena, Aresti, Botalcura, Calina, Casa Silva, Casa Tamaya, Casas del Bosque, Chilean Wines, Torreón de Paredes, Tres Palacios, Rose Park Group y la asociación gremial Wines of Chile.
Frohmann se reunirá con los máximos representantes de las entidades homólogas, Kotra en Corea; Jetro y Jica en Japón, y un encuentro con la presidenta de la Federación de Industrias de Shanghai y con el vicepresidente de CCPIT Shanghai.
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el 31/05/2006 a las 13:16
 Deliciosos chapulines, gusanos de maguey, escamoles, chinches, abejas, avispas, escarabajos, hormigas mieleras: gran banquete de insectos mexicanos.
Para conocer detalles sobre el uso tradicional de estos recursos, y sobre el conocimiento científico que hasta el presente se tiene de ellos, se impone una visita a la doctora Julieta Ramos-Elorduy, experta en el tema, del Instituto de Biología de la UNAM.
¿Doctora, cuántos insectos comestibles existen en México?
De los miles y miles de especies de insectos mexicanos reconocidos por la literatura, 398 son comestibles. No obstante, se calcula que la biodiversidad de este grupo zoológico es muchísimo mayor y, por lo tanto, es indudable que existen otros insectos comestibles cuyo uso como alimento todavía no ha sido rastreado. No hay que olvidar que los insectos son los animales que más abundan en el mundo, y de ahí su importancia puesto que la población mundial crece rápidamente y hay que buscar nuevas fuentes de abastecimiento de proteínas.
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el 31/05/2006 a las 13:12
Pequeños productores campesinos se capacitan para que Chile pueda ser una potencia agrialimentaria de clase mundial.
Directora Regional de INDAP Rebeca Bulnes instó a los productores asumir desafíos de producción.
 Con el convencimiento que para que Chile sea una potencia agroalimentaria no basta sólo con frutas y vinos, es que el Instituto Nacional de Desarrollo Agropecuario (INDAP) de la Región del Maule, se está preocupando de capacitar a pequeños productores pecuarios para que comiencen a exportar carne de buena calidad. Es por ello que se llevó a cabo en dependencias del centro Español de Talca la capacitación del programa PABCO Trazabilidad (Planteles Animales Bajo Control Oficial) dirigido a más de sesenta productores que comenzarán a “jugar en las ligas profesionales” de la exportación.
El seminario comenzó con el saludo de la Directora Regional de INDAP Rebeca Bulnes Rozas y la exposición de destacados profesionales de la Universidad de Chile Patricio Pérez y Mario Maino. Estos últimos expusieron acerca de las bases y concepto de la trazabilidad, que implica determinar y hacer público el origen y trayecto de un producto cuando éste llegue a las manos del consumidor. Ha sido definida la trazabilidad como la capacidad de mantener identificados los animales y sus productos, a lo largo de las cadenas de producción, comercialización y transformación hasta su origen.
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el 31/05/2006 a las 11:29
Dieta y salud
 Llevar una dieta carente de pescado, fruta y verdura es tan malo para la salud como fumar. Lo dice un estudio publicado ayer por el Instituto Nacional Holandés para la Salud Pública y el Medio Ambiente que va a ser utilizado por la Agencia de Seguridad Alimentaria Europea para analizar los riesgos de la alimentación y las dietas. Según informes de consumaseguridad.com
Este estudio concluye que de todos los factores dietéticos, «el consumo insuficiente de pescado, fruta y verdura causa la mayoría de casos de enfermedades serias y muertes en Holanda». «Una dieta poco sana reduce la esperanza media de vida para un holandés de 40 años en 1,2 años, mientras que la obesidad se cobra 0,8 años», advierte.
Alrededor del 75% de los 16 millones de habitantes de los Países Bajos comen frutas y verduras por debajo del nivel recomendado, indica el informe, que recalca que los hábitos alimenticios poco saludables causan tanta pérdida de salud como el tabaco.
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el 31/05/2006 a las 11:28
Se suspendieron hace tres meses para garantizar la provisión del mercado interno y abaratar los precios
 El Gobierno de Argentina reanuda hoy de forma parcial las exportaciones de carne de ganado vacuno que había suspendido hace tres meses para garantizar la provisión del mercado interno y rebajar el precio de este producto.
Según una resolución del Ministerio de Economía, el cupo de las exportaciones será repartido en forma proporcional por los mismos frigoríficos que realizaron ventas al exterior durante el periodo consignado (junio-noviembre) del año anterior. La reapertura alcanza a cortes de carne bovina fresca o refrigerada, congelada y deshuesada. Así informó consumaseguridad.com
En 2005, Argentina vendió carnes al exterior por 1.390 millones de dólares. El país sudamericano es además uno de los principales consumidores de carne de vacuno, con un promedio de unos 60 kilos por persona al año.
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