Debido a cambios en la percepción publica respecto a los hongos, el futuro de este sector de la industria se ve prometedor. Sin embargo necesita una reestructuración para poder cumplir con las creciente demandas de este producto, explican aquí. Estadísticas de distintos grupo de la UE, EE.UU. y Australia, además de la FAO han demostrado que la demanda por los champiñones han incrementado debido a preferencias de los consumidores modernos por alimentos con beneficios agregados para la salud.
Un estudio de la Universidad de Pennsylvania demostró que los champiñones agaricus bisporus, también conocidos como champiñón de Paris o normales, son la mejor fuente de ergotionina un super antioxidante. Se creía que la mayor fuente de este antioxidante se encontraba en el germen de trigo, pero después de este estudio se comprobó que los champiñones de Paris tiene una concentración 12 veces mayor.
Actualmente existen en el mercado alrededor de 2,000 tipos de champiñones comestibles, pero es el champiñón de Paris es el que abarca el 40 por ciento de la producción mundial. En algunos sectores el mercado de los champiñones creció un 15 por ciento y se cree que es el sector de los champiñones fresco (a diferencia de los enlatados o secados) el que seguirá aumentando.
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