Comida Étnica – ¿Sigue Subsistiendo la Cocina Alemana?

En forma previa se señaló que en Alemania existen grupos étnicos que ejercen una influencia bastante marcada sobre la oferta de productos de consumo y gastronomía. Igualmente, el comportamiento en los platos étnicos son producto de los múltiples viajes turísticos, una de las vocaciones de esparcimiento preferidas por los alemanes. Con 75 millones de visitas al extranjero ocupa el rango N °1 en las estadísticas de viajes a nivel mundial. Cada año, 10 millones de alemanes viajan a España y 8 millones a Italia, siendo estos destinos los más populares para el turista local. Así lo informó ProChile.

La « Dieta Mediterránea »

Esta influencia ha motivado a los alemanes en adoptar hábitos de consumo provenientes de los países del sur, esto se refleja por un aumento permanente en el consumo de alimentos de esa región. Un buen ejemplo puede ser el aceite de oliva que se consumía 0,12 lt en el año 1990, mientras en 15 años sobrepasa los 1,1 litros. Una variedad de platos y preparaciones de estos países son conocidas en toda Alemania y forman parte hoy de la dieta habitual. Un hecho que estimuló este efecto son las investigaciones acerca de la « dieta mediterránea », confirmando que el consumo de productos típicos del sur como aceite de oliva, vino tinto son muy beneficiosos para la salud. Hoy en día, se puede encontrar un gran número de productos importados originarios del mediterráneo, el país que más resalta en este aspecto es Italia, que participa con una presencia de 1100 expositores en la Feria ANUGA.



Orígenes Más Lejanos – Supertendencia – Comida Asiática

Indistintamente popular y saludable se considera a la cocina asiática que goza de mayor crecimiento tanto en el sector retail como en la gastronomía. Recientemente, se han abierto una línea de restaurantes que promueven una cocina más moderna que los tradicionales restaurantes chinos. Este movimiento empezó con los bares de sushi y ahora continúa con los que ofrecen platos de Tailandia o Vietnam en un ambiente muy moderno y en preparaciones rápidas y sofisticadas.

En las grandes ciudades existen varias tiendas y supermercados asiáticos que venden una gama amplia de productos que incluyen hortalizas y fruta fresca. Principalmente estas tiendas se dirigen al consumidor étnico, asimismo son visitadas por consumidores alemanes que han descubierto esta cocina. Además, de estas tiendas existen importadores de especialidades de todos los países del mundo, que comercializan sus productos a través de los retailers alemanes. La empresa Metro (Cash & Carry) ofrece 230 productos asiáticos en sus puntos de venta, registrando un crecimiento de 20% en el año 2005. Los productos disponibles en el retail son adaptados a los gustos y conocimientos de consumidor promedio alemán.

Ventas de alimentos étnicos en Alemania (en milliones de Euro)



Sabores de Alemania - Campañas de Promoción de Alimentos por el Gobierno Alemán

Las actividades de marketing del gobierno alemán se asocian a la CMA –Central de Marketing de la Agricultura Alemana. Esta organización promociona los productos agrícolas de Alemania, también apoya a la industria de alimentos y a los exportadores de este sector. Dispone de un presupuesto de 100 millones de Euros anuales. Los fondos provienen del « fondo de comercialización » (75%) que deben aportar todos los productores y procesadores agroindustriales con una cuota de aprox. 0,4% del valor de venta y otros fondos proceden de la Unión Europea (25%).

La CMA tiene numerosas campañas de promoción con diversos contenidos: Intensificar consumo de leche ; promoción de « tapas alemanas » durante el mundial de fútbol ; la campaña de promoción de flores que se lleva al cabo en fechas determinadas (San Valentino, Semana Santa, Día de las Madres) etc.

El mensaje publicitario más importante es la serie “Deutschland hat Geschmack- Alemania tiene sabor” se refiere a mensajes diarios con slogan muy naturales e innovadores para crear la imagen de hábito al consumo de alimentos. El objetivo de esta campaña es promover gran número de productos, como la carne, fruta fresca, lácteos, productos orgánicos.

El evento que apunta a la promoción de productos alemanes es la feria « Grüne Woche » en Berlín (Semana verde) que se celebra anualmente en el mes de enero. Igualmente, la CMA participa en todas las ferias de alimentos, tanto dentro como fuera de Alemania y perfila los alimentos alemanes en el extranjero.

La preocupación del Ministerio Alemán de Alimentación, Agricultura y Protección del Consumidor es organizar un gran número de eventos publicitarios para promover una alimentación sana, equilibrada y sostenible entre la población.

Estas campañas aspiran a mejorar la alimentación y por lo tanto la salud de la población alemana. Al mismo tiempo, promover un consumo sostenible que respete el medio ambiente. Existen numerosas campañas, entre ellos la iniciativa recién lanzada “Echt Gerecht” para Comercio Justo, 5 am Tag (5 al dia) para promover consumo de fruta fresca, “Kinderleicht” para promover a un alimentación más equilibrada de los niños y jóvenes.

El Sello Estatal “Bio” y la Campaña “Bio”

Para hacer más fácil la identificación de un producto orgánico por parte del consumidor alemán, se imprimió en el año 2001 un sello orgánico que certifica que el producto ha sido elaborado según las normas de productos orgánicos de la Unión Europea. El sello federal puede ser utilizado por todos aquellos que tienen una certificación según el reglamento para productos orgánicos de la Unión Europea, es decir empresas dentro y fuera de la UE. El uso del sello europeo y alemán es voluntario. Hasta este momento, es el sello “Bio” de productos orgánicos el sello con más éxito y reconocimiento en el mercado. Unas 1516 empresas se encuentran