En lenguaje indígena de la Patagonia, puye o puyen, significa pececito autóctono de los lagos. Así, el lago Puyehue debe su nombre a este pez. Lamentablemente, estudios científicos demuestran que debido a su gran explotación, el puye es hoy una especie considerada en peligro de extinción. La introducción de nuevas especies depredadoras, su comercio y el deterioro del medioambiente han causado su sistemática disminución.
Juan Barile Sanhueza, ingeniero en acuicultura y director escuela de acuicultura de la Universidad Católica de Temuco, explica que fue hace 14 años atrás cuando se comenzó a estudiar esta especie en Chile. Primero con fines de repoblación y con el tiempo se fueron descubriendo las demandas del producto y de allí nació el interés en desarrollar su cultivo con fines comerciales.
¿Cómo fue la experiencia de partir?
Ha sido complicado, técnicamente no hay cultivos comerciales de este pez. Básicamente por problemas de permisos legales que están impidiendo su masificación en cultivo.
Explique los métodos de cultivo que poseen.
En la actualidad este pez junto a otros micro peces de la misma familia están cultivándose experimentalmente en estanques de fibra y también en estanques en tierra para su venta como adulto. Para este efecto la provisión de alevines esta obteniéndose de poblaciones silvestres y una proporción menor de alevines se producen en cautiverio.
¿Qué productos ofrecen (Formatos y productos)?
La elaboración que se está evaluando para exportación es un producto congelado en empaque laminado al vacío, de 250 gramos.
La producción de este pez, está pensado en un principio para el mercado español y podría ampliarse a otros países del Mediterráneo. Barile explica que dentro de las perspectivas a corto plazo se encuentra la exportación a los países antes mencionados y en el mediano plazo se estudia el mercado asiático.
Hoy el puye ha sido identificado como un valioso producto comercial que puede alcanzar hasta cerca de US$60 el Kg. de producto congelado y sobre US$ 100 procesado. Exportaciones de este recurso provenientes de capturas silvestres ya se han realizado desde nuestro país. Sin embargo no son significativas, ya que el recurso natural se encuentra muy disminuido – en peligro de extinción - y tampoco alcanza para satisfacer la gran demanda en los mercados internacionales. El puye se ha constituido en una “delicatessen” sustituyendo a la anguila, lo que en cocina conocemos como angula. Así, existen importantes iniciativas, independientes a ésta, con apoyo gubernamental para producir el puye en cautiverio.
Fuente: Visión Acuícola
