Gracias a la iniciativa de la veterinaria Patti English, un grupo de agricultores de la VII región creó la empresa Carne Andes Sur, que espera faenar mil ejemplares este año.
Hace 35 años que Patti English una veterinaria norteamericana llegó a Chile a la zona de Parral. Sus clientes eran pequeños agricultores que criaban ganado para vender en ferias a precios bajos. La profesional vio la oportunidad que generaban la tierra chilena para la crianza de animales y se unió 42 de ellos para crear, un innovador proyecto, la empresa Carnes Andes Sur, que produce ternero natural bajo el nombre “Ternura de Campo”.
Como muchas empresas que nacen, empezó con un pequeño volumen de 96 ejemplares y vendiendo la carne sólo a nivel regional. Hoy la compañía se está abriendo a Santiago, siendo reconocida por los hoteles y restaurantes más prestigiosos. Un ejemplo de ello es que en 2007 contó con 750 animales y este esperan faenar una cifra cercana a los 1000.
La sociedad está conformada por un grupo cercano a los 90 pequeños agricultores de Parral y Retiro y cuentan con más de 1.200 hectáreas.
Esta carne es el resultado de la inseminación de las madres con toros de las razas Hereford y Angus -todo de acuerdo a un protocolo elaborado por un proyecto de la FIA y certificado por la Universidad de Concepción- en un ambiente natural para asegurar el bienestar del ternero. Las crías crecen tomando leche materna y, lo que destaca la empresaria, es que en su crianza no se usan anabólicos u otras sustancias aceleradoras del crecimiento.
El producto final es una “carne tierna, jugosa, baja en colesterol, con poca grasa, con una buena relación de Omega 3 y Omega 6 y cuenta con certificación de su naturalidad y de sus cualidades”, aseguró la veterinaria, lo que le da un valor agregado versus sus competidores industrializados. Por esto es muy cotizada por restaurantes y hoteles gourmet de Chile.
Dentro de los proyectos de Carnes Andes Sur está “mejorar el proceso de la carne, empaquetarlo de acuerdo a lo que los clientes piden. Estamos pensando llegar al mercado local por lo que queremos porcionar los productos para que las dueñas de casa nos puedan conocer más allá de los supermercados”, comentó.
Buscan posicionarse en el mercado gourmet nacional para lo que “esperamos aumentar volúmenes. Estuvimos trabajando con Corfo en un programa de desarrollo de proveedores, donde incrementamos la cantidad de personas que nos abastecen en la VII Región y ahora necesitamos extendernos al norte de la VIII Región, para que nuestro círculo de acción sea más cercano a nuestra faenadora, que es Carnes Ñuble”, contó. Asimismo, han postulado a diferentes proyectos y han realizado frecuentes viajes a otros países para aprender sobre las nuevas tecnologías en la materia.
“Estamos viendo la posibilidad de diversificar las especies que criamos, para sumar cerdo natural y pollos del campo”, adelantó la veterinaria.
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