En un recóndito y hermoso paraje ubicado en el sector de Corte Alto, a 7 kilómetros de Purranque, X Región, se desarrolla una interesante alternativa pecuaria de producción de leche y queso de cabra. El objetivo esencial es elaborar un producto lácteo de alta calidad y de buenas características sanitarias, a partir de un rebaño compuesto de 40 cabras de la raza Saanen, las cuales son cubiertas por 3 machos. La diferenciación de esta iniciativa pasa por la implementación de producción poco explotada en la zona sur del país, donde la empresa Praderas del Sur se la juega por criar ganado caprino sobre excelentes praderas que entrega alta productividad.
Allí cuentan con una sala de ordeña y de elaboración de queso, además de un espacio para el almacenaje y maduración.
Su propietaria, Katrin Runge, está trabajando de lleno en un proyecto que le permita contar con queso de cabra durante todo el año, pues durante el periodo de invierno la producción de leche decae, impidiendo buscar nichos de mercado para penetrar con sus lácteos ininterrumpidamente.
"Eso es un riesgo porque no podemos entregar queso a nuestros puntos de ventas y pueden entrar otros productos de la competencia, desde todo punto de vista es negativo para un negocio que quiere consolidarse", comentó la empresaria, quien abastece a los mercados de Puerto Varas y negocios en Santiago.
De este modo, la empresa cuenta con un segundo rebaño de 25 hembras de aproximadamente 3 meses de vida, las que en octubre y noviembre del próximo año estarán en su estado reproductivo, para con ello completar el ciclo de producción de leche y también de queso.
Mediante un proceso automatizado se ordeña 2 veces al día, en la mañana una hora de duración, y en la tarde 30 minutos, obteniendo 4 litros de leche de cabra por cabeza, es decir, unos 4 mil 800 litros de leche mensual.
RUBRO
Karin Runge acotó que su vínculo al negocio de la producción de leche de cabra se inició en la zona central.
"Junto a mi marido entregábamos leche a una empresa grande, Chivita, ahí aprendimos acerca de los cuidados, los manejos que debe tener un rebaño", comentó.
Hace un par de años se radicó en la X Región, independizándose empresarialmente con la idea de continuar con una actividad que al menos en esta parte del país no era desarrollada, pero que al mismo tiempo tiene ventajas comparativas.
Es más, según datos obtenidos en el Centro experimental Inia Los Vilos, los caprinos Saanen son animales sensibles a la luz solar excesiva, por lo cual expresan mejor su potencial en climas templados y templado fríos.
"En términos de calidad de las praderas es mucho mejor producir acá, es más rentable, lo que yo quiero es diferenciar mi producto como natural; los cabras se alimentan sobre la base de praderas que no son intervenidas, ese es el sello", reiteró.
La empresaria acotó que a futuro espera llegar a contar con 100 animales, y comercializar exclusivamente queso de cabra, donde sin duda es determinante un buen manejo del rebaño.
"En este momento también vendemos leche, que no es lo ideal, en términos generales ha sido difícil porque uno a veces no tiene el personal más idóneo para el mantenimiento de las cabritas, pero puedo decir que estamos encaminados muy bien, con buenos resultados y con proyectos, que es lo importante".
A lo anterior se sumará la explotación del predio como un atractivo turístico para quienes visitan la zona durante la época estival.
"Queremos implementar una granja, hay otros animales, estamos en eso, implementando un mini zoológico, para que los niños y los turistas disfruten de ello", dijo.
En este sentido, en el predio Los Robles la empresaria ya se hace el tiempo para recibir delegaciones de estudiantes, en una visita que se extiende por varias horas. La jornada comienza con una explicación sobre el proceso productivo del queso, desde la obtención de la leche hasta su venta al público, incluyendo un recorrido por los corrales, donde el ganado no se cansa de devorar la alfalfa y digerir el mismo suero que se extrae del proceso productivo.
MACHOS
A juicio de la empresaria, otra de las ventajas de esta actividad está dada por la venta de los machos caprinos, de los cuales se desprende a los 7 días de nacidos. Más tarde serán importantes productores de carne.
"Las hembras van a crianza, la carne de cabrito es muy aceptada en este sector, para diciembre por ejemplo hay una gran demanda, y no tengo animales en este momento", indicó.
SANEEN
Esta es la raza caprina lechera de mayor distribución geográfica, registrando producciones entre 600 a mil litros por lactancia, con contenido materia grasa promedio de 3.5%.
Son animales dóciles, generalmente blancos, aunque se registran casos de animales de color crema.
El pelaje es corto y fino; de orejas erectas e inclinadas hacia delante, cuerpo delgado y de aspecto huesudo.
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