Al igual que en todo el mundo, los salmónidos exportados por el país deben ser sometidos a rigurosos análisis antes de ser exportados. Para conocer las exigencias en el control de residuos de mercados como Europa, Asia o Estados Unidos, el gremio salmonicultor invitó a un experto de nivel mundial que compartió con ellos sus conocimientos.A principios de febrero, visitó el país el jefe del Departamento de Vigilancia de Químicos de la División de Ciencias Veterinarias del Departamento de Agricultura y Desarrollo Rural de Irlanda del Norte, Dr. Glenn Kenney. Si bien había visitado Chile dos veces por temas relacionados con otras industrias alimenticias, esta vez Kennedy fue invitado por el Instituto Tecnológico del Salmón S.A. (Intesal de SalmonChile) debido a la asesoría que está prestando al Área de Calidad y Seguridad Alimentaria de dicha entidad, con el fin de fortalecer el sistema aplicado en nuestro país para el control de residuos de productos farmacéuticos, contaminantes y sustancias prohibidas y no autorizadas.
Claramente, el Intesal se tomó muy en serio esta material, ya que buscó a una de las personas más experimentas en el mundo. Basta con decir que Kennedy posee un PhD en Bioquímica y ha realizado más de 130 publicaciones científicas relacionadas –principalmente– con el análisis y farmacocinética de fármacos. Además, es docente del programa Saraf (School for Advanced Residue Analysis in Food) de la Universidad de Nantes de Francia y trabajó como experto en la elaboración de la Decisión 2002/657/ de la Unión Europea (UE).
En Chile, el experto se reunió con representantes del gremio salmonicultor, del Servicio Nacional de Pesca, de laboratorios de análisis y productores de salmónidos, entre otros. Algunas impresiones de lo que vio fue lo que compartió en exclusiva a revista AQUA.
¿Cuál es la razón de su visita?
Esta es la tercera oportunidad que visito Chile. El 2002 y 2005 lo hice a petición de las industrias porcina y avícola y también estaba relacionado con los análisis de residuos de sus exportaciones. En esta ocasión, fui invitado por Intesal para observar los test de residuos que se realizan para la industria del salmón en las ciudades de Santiago y Puerto Montt, de forma de asegurar que los productos chilenos que se envían a Europa, Japón o Estados Unidos, lleguen sin ninguna restricción.
Entonces, mi asesoría consiste en validar los métodos que utilizan los laboratorios en Chile y ver que el trabajo diario se esté realizando correctamente. Esto incluye el chequeo de las muestras que utilizan y la preparación de los instrumentos.
¿En qué consistió el programa de su visita?
He sostenido diversas reuniones que los actores que están relacionado con el análisis de residuos. Por ejemplo, estuve en seis laboratorios y quedé gratamente impresionado de la dedicación y trabajo duro que están haciendo para asegurar que el salmón que produce el país cumpla con los estándares internacionales.
En Chile están usando tecnologías completamente acorde con el propósito de su trabajo. No es necesario tener equipos altamente sofisticados para los exámenes de antibióticos que ellos están realizando. Por lo anterior, el nivel técnico y tecnológico se evaluó muy bien.
También puedo comentar que me reuní con los representantes de los laboratorios para compartir las técnicas que utilizo en mi laboratorio y compararlas con las que acá se aplican.
¿Y se reunió con los productores de salmónidos?
Me reuní con ellos para hablar sobre los requerimientos que tienen mercados como el de Europa.
¿Qué rol deben cumplir las autoridades en el control de los residuos?
Automáticamente, las autoridades tienen la responsabilidad final en el control de los programas de análisis de residuos, deben saber cuántos peces fueron testeados, cuántos deben serlo o la frecuencia de las muestras. En Chile, pude ver que las autoridades pesqueras están trabajando conjuntamente con los laboratorios de forma de ver que todo se esté realizando bien.
En este sentido, ¿cuáles son los desafíos más importantes para la acuicultura global?
A nivel global, los medicamentos que se utilizan y preocupan más en la producción acuícola son el Clorfenicol y el Verde Malaquita. Recientemente, las exportaciones chilenas no han tenido problemas de este tipo aunque hay otros países que tienen grandes problemas con estos residuos. Sin embargo, existe un gran movimiento internacional con el objetivo de reducir la utilización de estos elementos.
A pesar de que China es el principal productor acuícola, ellos no han podido ser grandes exportadores por diversos problemas sanitarios. ¿Cómo ve a dicho país actualmente?
Hace unos cinco, hubo un tremendo problema con la producción acuícola de Asia por la utilización de productos ilegales y todos los países de esa área debieron realizar grandes esfuerzos para eliminar dichos elementos de sus sistemas productivos. Tailandia, por ejemplo, presentó importante problemas en el 2002 con sus camarones. Otras naciones aún tienen importantes inconvenientes y han estado trabajando fuertemente en la reducción de antibióticos. Respecto de China, y al igual que Chile u otros países, está sometida a inspecciones por la Comunidad Europa de forma de ver que ellos están realizando un trabajo apropiado. En los últimos años, se ha evidenciado una mejora generalizada del sector. De todas formas, todos deben estar muy atentos ya que no se sabe qué pasará en el futuro. Algo totalmente inesperado puede aparecer y causar grandes problemas en diferentes países.
¿Cuáles serán las futuras restricciones en la producción acuícola?
Es algo muy difícil de predecir, pero lo importante será demostrar que los alimentos son inocuos para el consumo humano y, por lo tanto, en el futuro se exigirán más análisis químicos. Si actualmente se están realizando muestreos para unos 20 o 30 componentes, pronto se solicitarán entre 40 a 50 o tal vez más. Lo destacable es que mientras se utilicen productos que no afecten la salud humana y los laboratorios hagan bien su trabajo, las empresas, industrias o países no tendrán problemas.
Me reuní con ellos para hablar sobre los requerimientos que tienen mercados como el de Europa.
¿Qué rol deben cumplir las autoridades en el control de los residuos?
Automáticamente, las autoridades tienen la responsabilidad final en el control de los programas de análisis de residuos, deben saber cuántos peces fueron testeados, cuántos deben serlo o la frecuencia de las muestras. En Chile, pude ver que las autoridades pesqueras están trabajando conjuntamente con los laboratorios de forma de ver que todo se esté realizando bien.
En este sentido, ¿cuáles son los desafíos más importantes para la acuicultura global?
A nivel global, los medicamentos que se utilizan y preocupan más en la producción acuícola son el Clorfenicol y el Verde Malaquita. Recientemente, las exportaciones chilenas no han tenido problemas de este tipo aunque hay otros países que tienen grandes problemas con estos residuos. Sin embargo, existe un gran movimiento internacional con el objetivo de reducir la utilización de estos elementos.
A pesar de que China es el principal productor acuícola, ellos no han podido ser grandes exportadores por diversos problemas sanitarios. ¿Cómo ve a dicho país actualmente?
Hace unos cinco, hubo un tremendo problema con la producción acuícola de Asia por la utilización de productos ilegales y todos los países de esa área debieron realizar grandes esfuerzos para eliminar dichos elementos de sus sistemas productivos. Tailandia, por ejemplo, presentó importante problemas en el 2002 con sus camarones. Otras naciones aún tienen importantes inconvenientes y han estado trabajando fuertemente en la reducción de antibióticos. Respecto de China, y al igual que Chile u otros países, está sometida a inspecciones por la Comunidad Europa de forma de ver que ellos están realizando un trabajo apropiado. En los últimos años, se ha evidenciado una mejora generalizada del sector. De todas formas, todos deben estar muy atentos ya que no se sabe qué pasará en el futuro. Algo totalmente inesperado puede aparecer y causar grandes problemas en diferentes países.
¿Cuáles serán las futuras restricciones en la producción acuícola?
Es algo muy difícil de predecir, pero lo importante será demostrar que los alimentos son inocuos para el consumo humano y, por lo tanto, en el futuro se exigirán más análisis químicos. Si actualmente se están realizando muestreos para unos 20 o 30 componentes, pronto se solicitarán entre 40 a 50 o tal vez más. Lo destacable es que mientras se utilicen productos que no afecten la salud humana y los laboratorios hagan bien su trabajo, las empresas, industrias o países no tendrán problemas.
