Lo que para muchas empresas exportadoras de berries de la X Región es simplemente un subproducto al que no se le presta mayor atención, para Bayas del Sur constituye la materia prima esencial para la fabricación de su producto estrella de exportación: los jugos concentrados.

De hecho, esta empresa ubicada en el kilómetro 950 de la Ruta 5 -en Purranque-, se dedica exclusivamente a la producción de jugos concentrados de una gran variedad de berries, tales como frambuesas, arándanos, murtillas, moras, entre otras.

Por ello es que se encuentra desarrollando un proyecto denominado "Manejo de frutas postcosecha", con el cual pretende mantener un amplio grado de control sobre el factor temperatura, que incide desfavorablemente en el proceso de traslado de la fruta desde el huerto hasta la planta de proceso, transformando el azúcar en alcohol.

Calidad

La iniciativa, única en su tipo en Chile, consiste en desarrollar un modelo de estanque isotérmico, de fácil manejo y completamente transportable, que permita conservar la frambuesa a una temperatura mínima de 2 grados.

Con ello, según indica Jorge Zamudio, jefe de logística de Bayas del Sur, se mantienen las cualidades organolépticas de la fruta (olor, sabor y color).

"Para nosotros ,era importante que la pulpa de frambuesa, que sufre un proceso de fermentación con el calor, debido a que normalmente se deposita en estanques que absorben temperatura, mantuviera sus propiedades. Eso, porque los diversos clientes que tenemos en el mundo, -entre los cuales se encuentran Austria, Italia y Estados Unidos- cada vez nos exigen más calidad", comentó.

El proyecto es desarrollado junto con la Corporación de Fomento a la Producción (Corfo) a través de Innova Chile, que aportó el 80% del total del costo de este proyecto que está en fase de ejecución, implementación y estudio.