Aqua
La diabetes, obesidad, hipertensión arterial y enfermedades cardiovasculares, son enfermedades crónicas de carácter no transmisible, que se han desarrollado debido a los cambios de alimentación y de estilo de vida actual. Según investigaciones de los países desarrollados la prevención considera mejorar la ingesta de alimentos, educando a la población y elaborando productos enriquecidos con algún componente beneficioso, como el Omega 3. Por esto, Fundación Chile, el Instituto de Nutrición y Tecnología de los Alimentos-INTA y Asesorías e Inversiones de la Barra Ltda. se han unido para producir un aditivo rico en ácidos grasos Omega 3, a partir de aceite de pescado y salmón.

En Chile, según un estudio del 2003 del Ministerio de Salud, el 55% de la población mayor de 17 años tenía un riesgo vascular alto o muy alto y la Organización Mundial de la Salud (OMS) estima que el 2020 un 75% de las muertes serán producidas por alguna de estas enfermedades. Actualmente, en nuestro país la ingesta de Omega 3 por habitante es cercana a los 0,4 gramos diarios -siendo la recomendada entre 1,25 a 2 gramos por día- debido a que el consumo de pescado no supera los 5 kilos al año.

Diversas investigaciones expresan que los ácidos Omega 3 -presentes principalmente en peces grasos- cumplen funciones estructurales en el sistema nervioso y órganos visuales, y de regulación fisiológica en el sistema circulatorio. Por eso el desarrollo y producción a nivel nacional de alimentos enriquecidos con este componente contribuiría a la prevención de enfermedades, lo que se presenta como una solución efectiva social, económica y tecnológica, según lo informado a revista AQUA.

Fundación Chile (destacada en la generación de nuevas tecnologías y creación de empresas innovadoras), el Instituto de Nutrición y Tecnología de los Alimentos-INTA (experto en temas nutricionales) y Asesorías e Inversiones de la Barra Ltda. (procesador de grasas y aceites a nivel industrial) se han unido para producir aceite de salmón y pescado rico en ácidos grasos Omega 3.

Esto contribuiría a la masificación del consumo de estos nutrientes y la consiguiente superación de la brecha nutricional existente en las actuales generaciones, lo que al mismo tiempo colaboraría en la prevención del desarrollo de las enfermedades crónicas de carácter no transmisible.

Este proyecto, que cuenta con el apoyo de Innova Chile, contempla un plazo de dos años para su realización. Durante este período se espera desarrollar la tecnología necesaria para la implementación de una empresa productora de un aditivo rico en ácidos grasos poliinsaturados de cadena larga (AGPICL) Omega 3 a partir de Aceite de Pescado y de Salmón, involucrando tres etapas.

La primera tarea es la habilitación de la planta productiva, donde se instalará la planta industrial y se fijarán los parámetros de producción y método de estabilización del aditivo rico en Omega 3. La segunda consiste en pruebas de verificación de calidad y en los inicios de los trámites para el patentamiento del proceso desarrollado. La tercera y última etapa es el desarrollo de la estrategia comercial y organizacional, concluyendo con la generación de una empresa que producirá y comercializará el aditivo formulado.