Campo Sureño

Chile ha iniciado la exportación de carne orgánica y se prepara también para envíos de carne natural en los próximos meses. Una nueva e importante oportunidad de negocio para los agricultores de la zona sur de nuestro país.

En este escenario, el Centro de Vinculación y Transferencia Tecnológica de La Araucanía (Cvta) de Inia Carillanca, llevó a cabo el Seminario internacional "Producción, certificación y comercialización de carne bovina natural y orgánica", en las ciudades de Temuco y Osorno, donde se contó con la participación del experto Dr. Gustavo Brito. La traída de este experto de Inia Uruguay, fue financiada por la Corfo.

EEUU y Europa

"Estados Unidos no presenta aranceles ni limitación a la cantidad a exportar para la carne chilena, a diferencia de la Unión Europea. Adicionalmente, el nicho de carne natural crece a una tasa del 10 % anual en ese país. Esto representa una enorme oportunidad para los ganaderos del sur", señaló Selvin Ferrada, economista de Inia Carillanca.

Pero, ¿qué implica producir carne bovina natural?.

En el proceso de producción el animal nunca debe recibir hormonas de crecimiento, antibióticos, sulfas o ionóforos. Además, los animales no deben ser alimentados con productos o subproductos de cualquier especie animal, como guano de pollo, harina de pescado, harina de sangre, entre otros. En términos generales, toda la alimentación debe haber sido de origen vegetal.

La pradera

"Además, bajo este concepto la base de la alimentación es la pradera. El ganado puede encerrarse sólo si las condiciones climáticas lo exigen, cuidando el bienestar animal. El transporte debe ser como máximo 8 a 10 horas desde el predio a la planta faenadora y debe existir trazabilidad individual. Sólo se permite la concepción natural o inseminación artificial, prohibiendo los abusos o malos tratos hacia los animales. Adicionalmente, se exige un buen trato y respeto de los derechos laborales de los trabajadores", aclara Claudio Rojas, de Inia Carillanca.

Por otro lado, hablar de carne orgánica significa aplicar un protocolo más estricto con la prohibición de cualquier elemento anabolizante y de antibióticos en los animales y el no uso de fertilizantes químicos en las praderas. En este contexto Inia Carillanca es pionero en contar con un modulo de investigación con estas características, un proyecto visionario que ha comenzado a dar frutos, después de 5 años de trabajo.

Compromiso del Minagri

Cabe señalar que los acuerdo comerciales suscritos por Chile han permitido la apertura de importantes mercados y la transformación agrícola hacia un modelo agro exportador. Algunas cadenas o rubros han avanzado más rápido hacia dicho modelo, mientras que otros como la carne bovina, han enfrentado mayores dificultades.

"Durante los últimos años, los esfuerzos del ministerio de Agricultura y de la cadena de la carne sobre esta materia han sido importantes. Mientras el primero impulsó con fuerza la parte tecnológica y regulatoria, como el sistema de predios Pabco por ejemplo, los segundos invirtieron; la meta era exportar. Entre los factores que han limitado el desarrollo de este objetivo, es la competencia por precio. Por un lado tenemos una baja en el valor del dólar y por otro, los brotes de fiebre aftosa en países vecinos que hicieron subir el precio interno, positivo en el corto plazo pero negativo en el mediano porque nos hace menos competitivos. Otra particularidad del rubro dice relación con la reducida masa nacional, 3.8 millones y la poca especialización de bovinos de carne, ya que sólo un 20% del ganado son netos de carne", señala Fernando Ortega, director regional de Inia Carillanca.

Nuevos desafios

En la actualidad existen nuevos e importantes desafíos para el rubro, sobre todo porque Chile y Estados Unidos firmaron un tratado de libre comercio en enero de 2004.

Este permite exportar carne bovina chilena refrigerada y congelada, libre de aranceles y de cuota a partir de enero de este año.

"La posibilidad es cierta y depende de ustedes aprovecharla. El nicho de la carne natural en USA crece a tasas del 10% anual, mientras que el de carne orgánica está creciendo a tasas cercanas al 100% anual", enfatiza Gustavo Brito, experto uruguayo.

Protocolo

Finalmente, se informó que en junio de 2007, en un encuentro en Chillán se acordó elaborar un "Protocolo de Carne Natural para Chile".

Posteriormente, la subsecretaría de Agricultura licitó la elaboración de este, y fue adjudicado a Fundación Chile con participación del Instituto de Investigaciones Agropecuarias -Inia-, que se encuentra en etapa de análisis.

El seminario organizado por Inia contó con el respaldo de IMO, Frigosorno, Copeval y Fedecarne.