Técnicos y representantes de asociaciones y empresas ganaderas de Argentina, Colombia, Ecuador, México, Uruguay y Panamá iniciaron hoy en la capital panameña un seminario de capacitación, para dirigir las exportaciones de carne de la región al mercado europeo.El seminario, auspiciado por el Programa AL-Invest III, de la Comisión Europea, y coordinado por la oficina francesa Cabinet Victoria Lima de Pre-Mammez, está dirigido a preparar durante una semana a figuras claves del sector en la optimización y valorización de carne bovina, y en los cortes armonizados europeos.
Los ganaderos y técnicos serán instruidos en el manejo especial de la carne, normas y procedimientos sanitarios, y aspectos relacionados con la exigencia del consumidor, respecto a la higiene y los cortes y presentación del producto.
Entre los temas previstos en el programa se destacan factores de calidad, la determinación de límite de consumo y técnicas de mantenimiento del poder de corte: afilado, control y optimización de los cuchillos, análisis de rendimiento de la materia, principios y nociones del pliego de condiciones.
La capacitación abarca el funcionamiento de los frigoríficos y plantas industriales, y la transferencia de conocimientos para las buenas prácticas de cortes en los músculos menos nobles de la res, que hasta ahora no son exportados y tienen gran demanda en los meses de invierno en Europa.
