Los materiales colorantes pueden realzar el color natural de un producto, reemplazar lo que se perdió durante el proceso, o agregar un aspecto novedoso sensorial que atrae a los clientes. La categoría de ingredientes colorantes también está experimentando un gran cambio alrededor del mundo.
Últimamente, los colorantes han tenido una presencia muy activa en las noticias. Los temas van desde los estudios de la hiperactividad infantil hasta el interés en el carmín, un colorante rojo natural derivado de insectos de cochinilla. El carmín, por ejemplo, generalmente no es clasificado como kosher, pero todavía está obteniendo una gran demanda y aumenta los costos.
Por Elena Valpuesta A.
Con una población cosmopolita y una tendencia a la occidentalización gastronómica, los EAU presentan un potencial interesante para los productos chilenos, especialmente los gourmet. 